Rau Khúc - "Thần Dược" Miền Bắc: Không Chỉ Xôi Ngon, Mà Còn...?!

Rau khúc, cái tên nghe lạ mà quen, không chỉ là "vedette" trong món xôi khúc "gây thương nhớ" ở miền Bắc đâu nha! Loại rau "trời ban" này còn có cả tá công dụng "bí mật" mà ít ai biết đó!

Rau khúc (thanh minh thảo, cúc tần, cỏ phấn hương) "chanh sả" hơn bạn tưởng, mọc tự nhiên đầy mình ở vườn, đồng ruộng mấy tỉnh miền Bắc như Phú Thọ, Thái Nguyên, Hòa Bình, Hà Nội...

"Team rau khúc" chia làm 2 phe: nếp và tẻ. Hội "khúc tẻ" lá bé xíu nhưng "thơm nức mũi", được "ưu ái" làm đủ món ngon "xỉu up xỉu down" luôn!

Rau khúc "đa zi năng", tươi - khô đều "cân" được hết. Muốn ăn thì "nhặt" lá non, thân mập, ngọn mướt, "bye bye" hoa già nha! (Ảnh: Hà Nguyễn)

Chị Thu Hà, chủ quán ăn sáng "xịn xò" ở Thanh Xuân (Hà Nội) "bật mí": rau khúc "bung lụa" nhất vào mùa xuân, cỡ hết tháng 3 âm lịch là "tàn phai" rồi.

"Năm nào mưa nhiều thì rau 'xanh mướt mắt', năm nào 'hạn hán' thì xác định. Mùa rau 'ngắn ngủi' nên ai cũng 'tranh thủ' hái về 'cấp đông' ăn dần," chị Hà kể.

"Bí kíp" giữ rau khúc "tươi lâu": một là sấy khô, nghiền bột; hai là luộc sơ, vắt khô, giã nát rồi "tống" vào tủ đá. "Team sành ăn" thì "vote" cách 2 vì rau tươi "thơm ngon bá cháy" hơn!

Xôi khúc "ngôi sao" ẩm thực miền Bắc đó! (Ảnh: Nhung Nguyen)

Tuy "dại" nhưng rau khúc "được lòng" bao người vì ngon lạ dễ ăn. Dân mình thường "biến hóa" em nó thành món xôi khúc "thần thánh".

Theo chị Hà, muốn xôi khúc ngon "đỉnh của chóp" thì sơ chế phải "tỉ mỉ từng milimet". Rau mọc sát đất, lá đầy lông tơ nên "bám bụi" kinh khủng, phải rửa "n lần" mới sạch!

Rửa xong thì "tắm" nước sôi cho em nó, chờ ráo nước rồi thái nhỏ, xay nhuyễn làm vỏ bánh.

"Xay thì phải lấy cả nước lẫn bã mới 'chuẩn bài'. Chỉ lấy nước cốt không thì 'tụt mood' hương vị liền. Tui hay thái nhỏ rồi giã tay 'thủ công'," chị Hà "bật mí".

"Giã tay 'tốn sức' nhưng 'đền đáp' xứng đáng: vỏ bánh khúc 'nâu óng ánh', dẻo thơm 'nhức nách' luôn!"

Rau khúc "tắm táp" sạch sẽ, "xông hơi" sơ sơ rồi giã nhuyễn, trộn bột nếp. (Ảnh: Esheep Kitchen)

Chị còn "mách nước": rau khúc giã xong trộn bột nếp, nhào đều tay cho "tình bể bình". Muốn bột bớt dẻo thì "nhích" thêm tí bột gạo tẻ.

Ngoài vỏ bột "quyến rũ", xôi khúc còn có nhân béo ngậy từ thịt ba chỉ xào mềm và đỗ xanh tán nhuyễn.

Tùy "gu" mỗi người mà "mix" thêm hành khô, tiêu xay cho "đậm đà bản sắc".

"Thịt ba chỉ xào hành khô cho chín tới hoặc om lâu cho mềm nhừ. 'Bonus' thêm ít nước thịt xào vào bột làm vỏ bánh cho bóng bẩy, béo ngậy," chị Hà chia sẻ kinh nghiệm.

Bột khúc vo viên tròn, "lăn lộn" qua lớp gạo nếp trước khi "lên sàn" hấp. (Ảnh: Nhung Phan)

"Lên đồ" gói bánh: tán dẹt lớp bột rồi "xếp lớp" đỗ xanh, thịt lên trên. Vo viên, "nhúng" qua gạo nếp rồi "trùm mền" lá dong hoặc lá chuối.

"Hấp diêm dúa" cỡ 20-25 phút là bánh chín tới, xôi dẻo, mọng, thơm lừng.

"Team lười" thì "chơi hệ" bánh khúc: bột trộn xong, thêm nhân rồi gói lá hấp luôn, khỏi cần "lăn tăn" lớp gạo nếp!

Các món từ rau khúc "gây nghiện", người lớn trẻ em đều "chết mê". (Ảnh: Esheep Kitchen)

Lương y Bùi Đắc Sáng (Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam) "bật mí": rau khúc không chỉ để ăn mà còn trị cảm lạnh, ho đờm, viêm phế quản, hen suyễn, đau nhức xương khớp, phong thấp, ghẻ lở...

Nhưng "bầu bí", "mẹ bỉm sữa", trẻ nhỏ, người dễ dị ứng thì "né" em nó ra nha!

Hái rau khúc dại thì "cẩn trọng", chỉ hái ở ruộng vườn nhà hoặc chỗ "uy tín" không thuốc trừ sâu để "bảo toàn" sức khỏe nha!