Đến hẹn lại lên, dân Trùng Khánh (Cao Bằng) rủ nhau "săn" lộc trời, làm món thạch "gây nghiện" mùa hè!

Mùa hè nóng nực, ai mà chẳng thèm thuồng một ly thạch mát lạnh đúng không nào? Ở Trùng Khánh, Cao Bằng, người ta không chỉ có thạch đen Cao Bằng "nức tiếng" đâu, mà còn có món thạch mác púp độc đáo, thơm ngon khó cưỡng nữa đấy!

Mác púp, hay còn gọi là bông cỏ, trâu cỏ, là loại cây leo dại "chính hiệu" của núi rừng Trùng Khánh. Cây leo khỏe re, thân dài cả chục mét, cứ thế bám vào cây to, đá vôi mà lớn thôi.

Từ tháng 5 đến tháng 7 âm lịch, mác púp bắt đầu cho quả. Thế là bà con lại háo hức vào rừng "săn" đặc sản, đem về chế biến món thạch trứ danh.

Nhìn quả mác púp, ai cũng bảo giống quả chay. Vỏ dày, mềm mịn, lúc còn xanh thì mướt mát, chín thì vàng ươm. Bên trong thì "hao hao" quả sung, toàn hạt li ti như hạt vừng, màu vàng nhạt, lại còn thơm thơm nữa chứ!

Chị Nông Hà, người Trùng Khánh "xịn", tiết lộ: "Hạt mác púp chính là "linh hồn" của món thạch thanh mát, giải nhiệt mùa hè đó!".

Bí kíp làm thạch mác púp "chuẩn vị" Cao Bằng

Để làm thạch mác púp, đầu tiên phải rửa sạch quả, tách lấy hạt, phơi khô rồi bảo quản cẩn thận trong túi kín.

"Cứ khoảng 12-15 quả mác púp thì được 1 cân. Mà phải 2-3kg quả tươi mới được 1kg hạt khô đó!", chị Hà chia sẻ.

Với 100g hạt khô, bạn cần khoảng 1,3-1,5 lít nước sôi để nguội. Cách làm thì siêu đơn giản, không cần nấu nướng gì đâu nha!

Hạt mác púp khô cho vào túi vải sạch, nhúng vào nước rồi vò nhẹ nhàng bằng tay.

"Vò nhẹ nhàng để chất keo trắng đục từ hạt tiết ra. Nhớ vò cẩn thận để hạt không rơi vào nước nha! Khi nào thấy nước ngả màu đục, hơi nâu, sền sệt là được", chị Hà hướng dẫn.

Lọc bỏ bọt để thạch trong hơn, rồi chờ 1-2 tiếng cho thạch đông lại. Cất tủ lạnh rồi "xơi" thôi!

"Thạch mác púp "chuẩn" phải dẻo, dai, trong veo như pha lê và ít nước thừa. Quan trọng là phải vò khéo để thạch không bị vỡ, nứt hay loãng quá, đặc quá", chị Hà bật mí thêm.

Thưởng thức thạch mác púp theo phong cách Cao Bằng

Thạch mác púp có vị chua dịu đặc trưng, nên người Cao Bằng thường ăn kèm với nước đường hoặc mật ong để tăng thêm vị ngọt. Nước đường thì phải dùng đường phên hoặc đường hoa mai đun liu riu đến khi sánh mịn, thơm lừng.

Ngoài ra, thạch mác púp còn được "biến tấu" thành chè, trà sữa, trà hoa quả... tha hồ mà lựa chọn!

Mùa hè này, nếu có dịp ghé Cao Bằng, nhớ thử ngay món thạch mác púp "gây thương nhớ" này nha! Chắc chắn bạn sẽ "mê tít" cho xem!