Bún Gỏi Dà Sóc Trăng: Nghe Tên Thôi Đã Thấy "Gỏi" Rồi!
Sóc Trăng - vùng đất miền Tây trù phú không chỉ có cảnh đẹp mà còn "chiêu đãi" du khách bằng cả "rổ" món ngon. Nào là hủ tiếu cà ri Vĩnh Châu, bún nước lèo, cháo cá lóc rau đắng, bánh pía, mì sụa... Toàn những cái tên nghe đã thấy "ứa nước miếng" rồi!
Nhưng mà khoan, có một món đặc biệt hơn cả, đó chính là... bún gỏi dà! Nghe tên thôi là thấy "gì đó sai sai" rồi đúng không?
"Mỗi lần dẫn tour miền Tây, đến Sóc Trăng là mình lại đưa khách đi "chén" bún gỏi dà liền. Để họ biết vì sao có câu: 'Mỹ Xuyên có bún gỏi dà, dùng qua sẽ thấy đậm đà quê hương'", anh Trần Hùng, một hướng dẫn viên "lão làng" chuyên "xõa" miền Tây chia sẻ.
Nhiều bạn "Bắc Kỳ" khi nghe đến món này thường tưởng anh Hùng nói nhầm thành... bún gỏi gà! Đến khi được "thầy" Hùng giải thích cặn kẽ thì mới vỡ lẽ. Mà ăn xong thì ai nấy cũng gật gù khen ngon đáo để.
Bún gỏi dà "chính hiệu" Sóc Trăng nè mấy bạn ơi!
Bún Gỏi Dà: "Con Lai" Giữa Gỏi Cuốn Và Bún?
Theo "người bản địa", bún gỏi dà là một phiên bản "nâng cấp" của gỏi cuốn đó. Gỏi cuốn thì ai cũng biết rồi: bún, tôm, thịt ba chỉ, rau sống... cuốn trong bánh tráng, chấm mắm nêm "siêu cay".
Còn bún gỏi dà thì "chơi trội" hơn: tất cả "tập hợp" trong tô, chan nước dùng đậm đà, thêm chút tương xay cho "thơm nức mũi". Chữ "gỏi" trong tên món được "mượn" từ gỏi cuốn đó nha!
Anh Hùng "bật mí": "Người miền Tây hay có kiểu 'và' hoặc 'lùa' thức ăn như ăn cơm vậy đó. Nên món này mới có tên là bún gỏi và. Rồi riết rồi người ta kêu thành 'dà' hay 'già' luôn cho nó... ngầu!"
Bí Mật Nằm Ở Nước Dùng "Thần Thánh"
Nguyên liệu của bún gỏi dà cũng "na ná" gỏi cuốn thôi: bún, tôm, thịt, rau xà lách, rau thơm, giá đỗ, đậu phộng rang... Nhưng mà "linh hồn" của món ăn lại nằm ở nước dùng đó!
Nước dùng "bí truyền" tạo nên sự khác biệt của món bún gỏi dà.
Mỗi "đầu bếp" sẽ có công thức riêng để tạo nên hương vị đặc trưng. Nước dùng được ninh từ xương, có chỗ còn "chơi lớn" cho thêm tôm đất. Quan trọng nhất là phải có nước me để cân bằng vị béo ngậy, chua dịu, ngọt thanh.
Ngoài ra, "nước chấm" tương hột cũng là một "tuyệt chiêu" để "hạ gục" trái tim của thực khách đó!
Bún Gỏi Dà "Biến Tấu" Khắp Nơi
Bún gỏi dà không chỉ "làm mưa làm gió" ở Sóc Trăng mà còn "du nhập" đến nhiều nơi khác. Mỗi vùng lại có một chút "biến tấu" để phù hợp với khẩu vị địa phương.
Ví dụ như ở Sài Gòn, có quán thay tương xay bằng mắm ruốc, thay thịt luộc bằng sườn, thêm tai heo và sốt nếp.
Bún gỏi dà Mỹ Tho có thêm tai heo "giòn sần sật" nè!
Tuy nhiên, đừng nhầm lẫn bún gỏi dà với bún nước lèo nha! Hai món này đều là đặc sản Sóc Trăng, nhưng nước dùng của bún nước lèo được nấu từ nước dừa tươi và mắm sống, ăn kèm với cá lóc nữa đó!
