"Quái Vật" Lòng Đất: Xấu Xí, Gây Ngứa... Nhưng Ai Ăn Cũng Mê!
Củ gì mà vừa nhìn đã thấy "í ẹ", sơ chế thì ngứa tay, ấy vậy mà lại được dân tình từ Bắc chí Nam săn lùng? Bí mật nằm ở em khoai nưa "dị" nhưng cực phẩm này đây!
Cây nưa, hay còn được gọi với cái tên dân dã hơn là khoai nưa, thuộc họ Ráy, cứ thế mọc hoang ở khắp các tỉnh miền núi phía Bắc như Sơn La, Cao Bằng, Hà Giang...
Từ A Đến Z: Chẳng Bỏ Gì Của Cây Nưa!
Từ lá đến thân, củ, tất tần tật các bộ phận của cây nưa đều có "võ" cả đấy! Đặc biệt nhất phải kể đến củ nưa - nguyên liệu "bí mật" tạo nên những món ăn đậm chất quê hương. Giờ thì, để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của "team mê nưa", người ta đã bắt đầu trồng tập trung loại cây này ở Huế, Quảng Trị, Trà Vinh...
Bí Kíp "Săn" Nưa Chuẩn Không Cần Chỉnh
Anh Lê Thắng, một người dân Quảng Trị "chính hiệu", bật mí: "Củ nưa thường vào mùa thu hoạch từ tháng 9 đến tháng 11, nhưng còn tùy vào thời tiết từng vùng nữa. Cứ để ý lá cây, khi nào lá chuyển sang màu vàng là biết củ đã đến độ rồi đó! Mà củ nào thu hoạch lúc cây còn non thì sẽ bở và ít ngứa hơn nha".
Củ nưa "full option" thường nặng khoảng 2-3kg, dáng dấp hao hao khoai môn, nhưng lại khoác lên mình lớp vỏ sần sùi đầy "thách thức". Muốn thu hoạch nưa mà không "toang", phải chọn ngày nắng ráo, đào nhẹ nhàng, tránh làm xước xát củ.
Biến Hóa "Thần Sầu": Nưa Lên Mâm Ngon Hết Sẩy!
Sau khi "tắm rửa" sạch sẽ, gọt bỏ lớp vỏ "khó ưa", củ nưa sẽ lộ ra phần thịt vàng ươm. Chưa dùng đến thì cứ để nơi khô ráo là "em nó" sẽ tươi lâu thôi.
Dân ta khéo tay hay làm, tha hồ biến tấu củ nưa thành đủ món ngon: từ cắt lát phơi khô làm bột, đến chế biến tươi thành bánh, đậu phụ, mỳ... Bột nưa thì trắng mịn như bột sắn dây, nhưng "ăn đứt" ở chỗ hàm lượng tinh bột cao hơn hẳn, nên được dùng để nấu chè, làm bánh, mỳ, miến...
Xử Lý Nưa: Bí Quyết "Trị" Ngứa Cực Hay
Muốn ăn nưa mà không "dính chưởng" ngứa ngáy, cứ theo công thức này mà làm: rửa sạch, gọt vỏ, rồi ngâm với nước vo gạo hoặc nước muối, phèn chua khoảng 1-2 tiếng. Sau đó rửa lại với nước sạch là "chiến" được rồi!
Nưa luộc chấm muối đường, bánh nưa dẻo thơm, nưa chiên giòn rụm... mỗi món một vẻ, ăn là ghiền! Anh Thắng còn bật mí thêm: "Củ nưa không có mùi vị gì đặc biệt, nên cứ thoải mái chấm với đường, muối tùy khẩu vị. Loại củ này ít dinh dưỡng, nhưng lại no lâu lắm đó!".
Nưa: Không Chỉ Là Món Ăn, Còn Là "Thần Dược"!
Theo sách "Những cây thuốc và vị thuốc Việt Nam" của GS.TS Đỗ Tất Lợi, củ nưa có chất độc, nhưng nấu với vôi sẽ giúp giảm bớt hoặc loại bỏ hoàn toàn. Củ tươi còn có thể giã nát đắp mụn nhọt, trị ngứa, thậm chí là chữa rắn cắn! Cây nưa cũng được sử dụng trong y học cổ truyền, được ghi chép trong nhiều tài liệu quý giá.
