Chần Xương, Thịt: "Bí Kíp" Nấu Ăn Cực Quan Trọng Mà Bạn Cần Nằm Lòng!
"Trời ơi, tại sao nước dùng của mẹ lúc nào cũng trong veo mà mình nấu thì đục ngầu vậy nè?" - Chắc hẳn đây là câu hỏi của không ít bạn khi mới tập tành vào bếp đúng không? Một trong những "tuyệt chiêu" để có nồi nước dùng ngon "nhức nách" chính là kỹ thuật chần xương, thịt đó!
Chần Xương, Sườn: Nước Lạnh "Lên Ngôi"!
Xương, sườn chứa "ti tỉ" protein hòa tan, mỡ, máu và tạp chất. Mà mấy "ẻm" này chính là thủ phạm khiến nước dùng bị đục và có mùi "khó ở". Bí quyết là cho xương, sườn vào nồi nước lạnh, đun từ từ. Khi nước nóng, protein sẽ "bung lụa", kéo theo tạp chất trôi ra ngoài. Lúc này, chỉ cần vớt bọt là bạn đã có nồi nước dùng "sạch bong kin kít" rồi!
Thêm chút gừng đập dập, hành hoặc gốc hành nữa là "auto" thơm lừng luôn nha!
Nhớ nè: Tuyệt đối KHÔNG chần xương, sườn bằng nước sôi nha! Lớp protein bên ngoài sẽ co lại, "khóa chặt" tạp chất bên trong đó!
Chần Thịt: "Tùy Cơ Ứng Biến"!
Với thịt, bạn cần "cân đo đong đếm" tùy theo loại thịt và món ăn:
- Thịt "không rõ lai lịch" hoặc nội tạng: Chần từ nước lạnh cùng hành, gừng để khử mùi tanh.
- Lòng non: Chần nước sôi trước khi luộc theo công thức "3 sôi 2 lạnh".
- Thịt tươi ngon: Chần nước sôi để loại bỏ tạp chất, giữ được dưỡng chất.
Mẹo hay:
- Thịt luộc chần nước sôi giúp săn chắc, giữ vị ngọt.
- Ba chỉ quay giòn bì chần nước sôi giúp da co lại, nổ giòn "tép tép".
Chần Rau Củ: Giữ Màu Xanh Tươi!
Chần rau củ bằng nước sôi giúp giữ màu sắc, kết cấu và vitamin "nguyên vẹn".
"Tóm Lại": Chọn Phương Pháp Chần Thích Hợp!
Vậy đó, "bí kíp" chần xương, thịt không hề khó đúng không? Quan trọng là bạn cần hiểu rõ nguyên tắc và áp dụng linh hoạt để có những món ăn ngon và an toàn nha! Chúc các bạn thành công!
