Lòng Se Điếu: "Cực Phẩm" Ẩm Thực Hay Chiêu Trò "Thổi Giá"?

Lòng Se Điếu - Ngon Hơn Cả Dạ Dày, Phèo, Tràng?

"Lòng se điếu ngon hơn cả dạ dày, phèo và tràng!", đó là lời khẳng định của chị Nguyễn Yến, một tiểu thương có thâm niên gần 20 năm kinh doanh thịt lợn ở Thủy Nguyên, Hải Phòng. Chị cho biết đây là bộ phận "đắt giá" nhất của con lợn, nhưng lại cực kỳ hiếm có.

Thực chất, lòng se điếu là lòng non lợn nhưng có thành dày và mặt bên trong tạo thành nhiều nếp gấp. Khi ăn, loại lòng này mang đến cảm giác dai giòn sần sật và ngọt nhẹ, mùi vị được đánh giá cao hơn hẳn lòng non thông thường.

Tuy nhiên, "cực phẩm" này lại không hề dễ kiếm. Chị Yến chia sẻ, mỗi con lợn chỉ có một đoạn lòng se điếu nhỏ, khoảng 2-3 lạng, hiếm lắm mới có đoạn nặng trên nửa cân.

Dân Buôn Cũng Khó Mua, Khách VIP Mới Có "Cửa"?

Gần 20 năm trong nghề, số lần chị Yến mua được lòng se điếu chỉ đếm trên đầu ngón tay. Lần gần đây nhất là dịp Tết 2024, chị "chốt" được 1 mẻ khoảng 4 lạng từ lò mổ.

"Kể cả có lòng se điếu thì dân buôn như tôi cũng hiếm khi mua được, chứ đừng nói là khách lẻ. Lò mổ họ sẽ để ăn hoặc bán cho khách VIP rồi!", chị khẳng định.

Nhà Hàng: Không Nhập Được Hàng Ngày Nhưng Không Phải Toàn Hàng Đông Lạnh

Chị Xuân Nguyễn, chủ một nhà hàng tại Gia Ngư (Hoàn Kiếm, Hà Nội), cho biết: "Phần lòng se điếu đúng là không nhiều, không phải mặt hàng tôi có thể nhập để bán hàng ngày, nhưng không phải toàn hàng đông lạnh như nhiều người nói".

Với kinh nghiệm từ gia đình có truyền thống kinh doanh đồ ăn và lò mổ lợn, chị Xuân có nhiều mối quan hệ để tìm kiếm nguồn hàng tươi sống, chất lượng.

"Thông thường, khi có khách đặt trước lòng se điếu, tôi mới gọi các mối hàng tìm giúp. Bởi món này có giá rất đắt mà phải chế biến trong ngày mới ngon. Nếu nhập về mà bán không hết sẽ lãng phí", chị chia sẻ.

Giá "Trên Trời", Đắt Hơn Tôm Hùm Vẫn Có Người Săn Lùng!

Hiện, lòng se điếu đã sơ chế sạch được chị Xuân bán cho khách với giá từ 3-4 triệu đồng/kg. Mức giá này được cho là "đắt hơn tôm hùm", nhưng nhiều người vẫn săn lùng tìm mua thưởng thức.

Theo chị Xuân, bí quyết để có món lòng se điếu ngon là phải sơ chế kỹ càng bằng muối, quất và rượu trắng. Quan trọng nhất là phải nhanh tay để lòng không bị ngấm mặn, chua hoặc ám mùi rượu.

Vậy, lòng se điếu có thực sự là "cực phẩm" ẩm thực hay chỉ là chiêu trò "thổi giá"? Câu trả lời có lẽ nằm ở trải nghiệm của mỗi người!