"Soái Cá" Miền Trung: Vừa Biết Bay, Vừa Ngon Bá Cháy!

Ở vùng biển miền Trung, có một loài cá "siêu nhân" với khả năng bay lượn trên mặt nước. Không chỉ thế, "anh" còn là nguyên liệu "xịn sò" cho bao món đặc sản khiến dân tình "chết mê chết mệt"!

Cá chuồn - món quà dân dã mà "ngon nhức nách" của dải đất miền Trung thân thương (Quảng Nam, Đà Nẵng, Bình Định, Khánh Hòa,...).

"Soái cá" này thuộc họ cá biết bay đó nha! Dáng chuẩn "mình dây", da xanh biếc, "đôi cánh" vây ngực và vây lưng thì "khủng" khỏi bàn. Gặp nguy hiểm là "tung cánh" bay vút lên khỏi mặt nước vài mét, rồi mới chịu "hạ cánh" trở lại biển xanh.

Mùa "biểu diễn" của cá chuồn thường từ tháng 3 đến tháng 6, tháng 7 âm lịch.

Cá chuồn cũng có "this" có "that" đó! Nào là cá chuồn mang giang "xương mềm nấu canh chua là hết sẩy", cá chuồn cồ "bắp tay cũng không to bằng, mắt xanh biếc, thịt ngọt lịm" để nấu bún, kho,... Rồi còn cá chuồn hột mít "nhỏ xíu xiu", cá chuồn xanh "da xanh, thịt mềm, ít vảy"...

Tuy nhiều xương, nhưng thịt cá chuồn thì "chắc nịch", trắng ngần, ngọt ngào. Giá cả cũng "học sinh sinh viên": cá nhỏ tầm 30-40k/kg, cá cồ thì 70-80k/kg. Ở mấy thành phố lớn thì giá "chát" hơn, 120-150k/kg lận đó!

Chị Cẩm Loan (Khánh Hòa), "fan cứng" của cá chuồn, chia sẻ: "Cá chuồn là cả bầu trời tuổi thơ của dân miền Trung. Hồi xưa rẻ bèo, giờ ở Sài Gòn tìm mua cá tươi khó lắm luôn!".

"Nhớ câu ca 'ai về nhắn với nậu nguồn, mít non gửi xuống cá chuồn gửi lên' ghê! Cá chuồn nấu canh lá giang, dưa hồng, khổ qua, kho cà, kho cải chua, kho mít non, chiên sả nghệ nén, nướng… món nào cũng đỉnh!", chị Loan kể.

"Phải dậy sớm đi chợ mới mong "rinh" được mớ cá chuồn tươi ở Sài Gòn đó!", chị Loan nói thêm.

Bí kíp chọn cá chuồn tươi của chị Loan nè: mắt cá trong veo, không bị đục, thân cá không bị nhũn, da óng ánh, mang đỏ tươi.

Vì cá chuồn nhiều xương dăm, nên phải sơ chế kỹ càng nha! Đánh vảy, cắt đuôi, vi, cánh, móc mang, mổ bụng bỏ ruột, nạo nhớt, gân máu rồi rửa sạch.

"Cá chuồn chuẩn vị miền Trung phải ướp với củ nén, nghệ tươi và ớt xanh!", chị Loan bật mí.

Cá Chuồn Biến Hình: Muôn Vàn Món Ngon "Hết Sẩy"

Cá chuồn kho mít non "best seller" nè! Cá mềm rục, mít non thấm vị mắm nghệ, ăn bùi bùi, thơm thơm, hao cơm kinh khủng!

Mít non luộc sơ rồi để ráo. Phi thơm củ nén, hành khô, nghệ giã nhuyễn rồi cho cá, nghệ, mít non vào nồi. "Kho gần ngập mặt cá trên lửa nhỏ thôi nha! Đừng để cạn nước mít bị mặn đó!", chị Loan dặn.

Cá chuồn nướng thì sao? Nhồi hỗn hợp củ nén, tỏi, hành tím, nghệ, ớt giã nhuyễn vào bụng cá, gập đôi thân cá, ướp 30 phút rồi đem chiên hoặc nướng.

Chiên vàng cá trên chảo, cho nước mắm ớt tỏi vào rim lửa riu riu. Hoặc kẹp vỉ nướng trên than hoa, phết thêm dầu ăn và gia vị cho đậm đà.