Vịt Quay Bắc Kinh: Từ Nam Kinh Tiến Cung, "Hot Trend" Ẩm Thực Toàn Cầu!

Vịt Quay Bắc Kinh: Ngôi Sao Sáng Của Ẩm Thực Trung Hoa

Vịt quay Bắc Kinh, món ăn "must-try" khi đến Trung Quốc, chính là "vedette" của nền ẩm thực tỉ dân. Cắn một miếng, bạn sẽ "wow" lên vì lớp da giòn tan, thịt thì mềm mọng, lại còn được "trình diễn" một cách nghệ thuật nữa chứ! Món này không chỉ ngon mà còn "kể" cho bạn nghe cả một câu chuyện dài về lịch sử và văn hóa Trung Hoa đó nha!

Từ "Làng Quê" Giang Nam Đến Kinh Đô Bắc Kinh

Nếu bạn nghĩ Bắc Kinh là "thánh địa" của vịt thì nhầm to rồi! Xưa kia, ở Bắc Kinh, vịt "lép vế" so với lợn, gà hay cừu. Vịt xịn sò thường xuất phát từ Giang Nam, nơi chúng tung tăng bơi lội trong ruộng lúa. Nhưng mà vịt quay Bắc Kinh đã "vượt mặt" tất cả, nổi tiếng chẳng kém gì Tử Cấm Thành luôn đó!

Hành Trình "Lột Xác" Từ Nam Kinh Đến Bắc Kinh

Nghe đồn món này xuất hiện từ thế kỷ 13 ở Hàng Châu, sau đó "chuyển hộ khẩu" đến Nam Kinh. Mãi đến khi vua Vĩnh Lạc dời đô về Bắc Kinh năm 1420, vịt quay mới chính thức "debut" tại đây. Ban đầu, nó có tên "vịt quay Kim Lăng" (tên cũ của Nam Kinh). Nhưng nhờ các đầu bếp Bắc Kinh "mix & match" giống vịt địa phương với giống vịt lông trắng muốt, da mỏng, thịt mềm, món ăn này đã "thăng hạng" vượt xa vịt Nam Kinh!

Bí Kíp "Tút Tát" Cho Vịt Bắc Kinh

Vịt trắng Bắc Kinh được chăm sóc kỹ lưỡng từ bé cơ đấy! Sau khi "tắm rửa" sạch sẽ, người ta bơm không khí vào giữa da và thịt để da căng bóng, chần qua nước sôi cho da săn lại, rồi hong khô và phết siro mạch nha để có màu nâu đỏ "chanh sả". Đầu bếp còn đổ thêm nước sôi vào bụng vịt trước khi nướng để giữ thịt luôn mềm mại và da thì giòn rụm.

"Sân Khấu" Nướng Vịt: Lò Hở Vs. Lò Kín

Vịt quay Bắc Kinh có hai "style" nướng chính: lò hở (gualu) và lò kín (menlu). Lò hở thì "diễn" kiểu treo vịt lên giá, nướng bằng củi cây ăn quả ở nhiệt độ cao. Đầu bếp phải xoay vịt liên tục và "tiếp lửa" 5-6 lần để thịt ngấm trọn hương trái cây. Lò kín thì giữ ẩm tốt, thịt mềm xốp, da và thịt "tình thương mến thương", thích hợp nướng số lượng lớn.

Một quầy bán vịt quay ở Trung Quốc. Ảnh: Gault Milau

Vịt Quay Bắc Kinh: "Đại Sứ" Ẩm Thực Toàn Cầu

Trải qua bao năm tháng, vịt quay Bắc Kinh đã trở thành "idol" của giới ẩm thực quốc tế. Món ăn này là "đại sứ" mang ẩm thực Trung Hoa đến gần hơn với bạn bè năm châu. Các nhà hàng vịt quay Bắc Kinh mọc lên như nấm ở khắp các thành phố lớn, thu hút cả dân địa phương lẫn khách du lịch muốn "đu trend" ẩm thực Trung Quốc.

"Drama" Xoay Quanh Chất Lượng Vịt Quay

Tuy nhiên, một số "food reviewer" Trung Quốc lại "bóc phốt" rằng vịt quay Bắc Kinh ngày càng "tụt mood", kể cả ở những nhà hàng nổi tiếng. Lý do là vì họ dùng lò nướng thường thay vì lò củi truyền thống. Dù sao thì, việc kinh doanh vịt quay ở nhiều thành phố cũng đã giúp món ăn "sang chảnh" này trở nên bình dân hơn với mọi người.