Bí Kíp "Phù Phép" Thịt Mọng Nước Của Các Đầu Bếp Âu Mỹ, Teen Mình Học Ngay!
Muối: "Chất Lỏng Kỳ Diệu" Cứu Cánh Cho Món Thịt Khô Khốc?
Bạn đã bao giờ tự hỏi, tại sao thịt ở nhà hàng Âu Mỹ lúc nào cũng mềm mọng "như tan trong miệng"? Bí mật nằm ở kỹ thuật ngâm nước muối siêu đơn giản mà ai cũng có thể làm được! Pha nước muối loãng (khoảng 5-6%), cho thịt vào "tắm" từ 35-60 phút, rồi đem đi chế biến. Bật mí là, cách này giúp thịt "ngậm" thêm tới 15% lượng nước, đặc biệt hiệu quả với thịt nạc hoặc ức gà đó!
Công Thức "Chuẩn Không Cần Chỉnh" Để Pha Nước Muối Thần Thánh
Pha chế "potion" này cũng không khó đâu. Nếu chỉ ngâm nửa miếng ức gà nhỏ xinh, bạn cần khoảng 500ml nước và 25-30gr muối. Còn với "em" ức gà to oạch, "tắm" trong 1 lít nước thì cần 50-60gr muối nha!
Cảnh Báo: Đừng "Quá Tay" Với Muối, Kẻo "Toang"!
Nhưng mà khoan, "lạm dụng" muối là "toang" ngay! Nếu "nhỡ tay" cho quá nhiều muối hoặc ngâm quá lâu, thịt sẽ bị mặn chát đó. Muốn "tắm" lâu hơn thì nhớ giảm nồng độ muối xuống 1% nha. Với miếng thịt dày cộp, nhớ "massage" bằng nĩa vài đường cho ngấm đều.
Thịt thăn (nạc) sẽ mềm và đỡ khô hơn sau khi luộc nhờ phương pháp ngâm nước muối. Ảnh: Bùi Thủy
Giải Mã Khoa Học: Vì Sao Muối Lại "Vi Diệu" Đến Vậy?
Muối không chỉ là "gia vị quốc dân" mà còn là "thần dược" giúp tăng hương vị, đánh thức các "nụ" vị giác. Khi ngâm thịt, muối sẽ "xâm nhập" vào bên trong, "tẩm ướp" hương vị từ bên trong.
Muối còn "phá đảo" cấu trúc protein khiến thịt bị dai, giúp các cơ "hút" nước trở lại, làm thịt mọng nước hơn, dù có đem đi nấu nướng.
Chưa hết, muối còn giúp "diệt khuẩn", "bảo quản" thịt khỏi "xâm lăng" của vi khuẩn. Muối hạt còn chứa "tá lả" vi chất như sulfat, carbonate, kali, magie, canxi, sắt, kẽm..., "bonus" thêm vị ngọt hậu, mềm, vị khoáng, vị sắt, kích thích vị giác "tột độ"!
Biến Tấu "Potion" Muối Thêm Thơm Ngon Hết Nấc!
Muốn món thịt "thăng hạng" về hương vị, "mix" thêm chút đường, hành, tỏi, gừng, hạt tiêu rang thơm đập dập, quế, hồi, rễ mùi, lá nguyệt quế vào nước ngâm. Một số đầu bếp còn "chơi lớn" rang thơm, nướng gia vị rồi nấu nước cốt, pha tỷ lệ muối chuẩn rồi mới đem ngâm, tạo nên hương vị "độc nhất vô nhị" cho món ăn, đặc biệt là thịt nạc, ức gà, phi lê cá.
Lưu Ý "Nằm Lòng" Để Thành "Cao Thủ" Ngâm Thịt
"Tuyệt đối" không cho chất chua (giấm) vào ngâm cùng, kẻo thịt bị dai cứng. Nhớ ngâm đúng tỷ lệ và thời gian để món ăn vừa ngon, vừa mềm mọng "đỉnh của chóp" nha!
