Bí Kíp "Đảo Săn": Tuyệt Chiêu Nấu Ăn Ít Ai Biết Để Món Việt Thơm Ngon "Level Max"!
Nào là xào, rán, chiên, áp chảo... nghe thì quen thuộc quá rồi! Nhưng khoan, có một "chiêu" nhỏ mà có võ, giúp món ăn Việt Nam lên một tầm cao mới đó nha: đảo săn!
Ít ai để ý, nhưng các mẹ, các chị thường đảo thịt săn lại trước khi "lăn xả" vào các món kho, hầm, om, canh đúng không? Đây chính là bí mật nho nhỏ, tạo nên sự khác biệt "siêu to khổng lồ" về hương vị đó!
"Đảo săn" khác gì xào sơ hay áp chảo? Đơn giản lắm, không cần dầu mỡ gì cả! Chỉ cần nhiệt cao, đảo liên tục vài phút cho thịt se mặt, định hình lại thôi.
Với các món cần nấu lâu như kho, om, bung, "đảo săn" giúp lớp protein bên ngoài co lại, tạo thành "áo giáp" bảo vệ miếng thịt. Nhờ vậy, thịt không bị nát, da không bong, mỡ không rời, mà vẫn giữ được "body" chuẩn chỉnh khi ăn, nước hầm cũng trong veo không váng mỡ luôn!
"Đảo săn" còn là "trợ thủ" đắc lực giúp gia vị thấm sâu "tận đáy lòng" miếng thịt đó! Bình thường ướp gia vị chỉ ngấm ở bề mặt thôi đúng không? Nếu đem nấu ngay thì gia vị dễ bị "trôi tuột" theo nước lắm. Nhưng nếu "đảo săn" trước, độ ẩm trong thịt bốc hơi, kéo gia vị vào sâu hơn, lại còn "khóa" luôn gia vị bên trong nữa chứ!
"Đảo Săn": Chìa Khóa Cho Hương Vị & Màu Sắc Tuyệt Đỉnh
Khi "đảo săn" ở nhiệt độ cao, phản ứng Maillard (phản ứng giữa đường và protein) sẽ "bung lụa", tạo ra hàng loạt hợp chất thơm ngon, giúp món ăn có hương vị "đỉnh của chóp"!
Một điều thú vị nữa là "đảo săn" giúp tạo ra lớp "vàng của thịt" dưới đáy nồi. Trong ẩm thực phương Tây, người ta gọi đây là lớp "fond" tạo nên vị umami (vị ngon) đặc trưng đó! Khi nấu, lớp này sẽ hòa tan, tạo nên chiều sâu hương vị mà không cần nêm nếm nhiều.
"Đảo săn" còn thể hiện sự sáng tạo và tỉ mỉ của người nấu. Thịt ba chỉ, móng giò sẽ tự tiết mỡ ra, bao bọc lấy thực phẩm, tạo độ béo tự nhiên, lại còn tiết kiệm dầu mỡ nữa chứ!
Lưu Ý Quan Trọng Để "Đảo Săn" Thành Công
Tuyệt chiêu "đảo săn" chỉ nên áp dụng cho các loại thịt săn chắc như thịt lợn, thịt bò, thịt gà ta, móng giò, xương thôi nha! Còn các loại protein mềm như cá, gà công nghiệp non thì không nên, vì dễ bị nát đó!
