"Đặc Sản Trời Ban" Vùng Cao: Quả Này Mà Dầm Rau Muống Thì "Hết Sảy Con Bà Bảy"!

Loại quả chua thanh "siêu hiếm", chỉ có ở vùng núi phía Bắc thôi nha! Dân tình "săn lùng" ráo riết để nấu canh, kho cá, ngon "nhức nách" luôn đó!

Cây tai chua ẩn mình trong những cánh rừng sâu bạt ngàn của các tỉnh miền núi phía Bắc: Bắc Kạn, Lạng Sơn, Hà Giang, Cao Bằng, Tuyên Quang, Lào Cai, Yên Bái, Hòa Bình, Phú Thọ…

"Hàng" tự nhiên 100%, bà con vùng cao "mê mệt" vì vị chua "đỉnh của chóp", nấu món gì cũng "auto" ngon!

Quả tai chua - "báu vật" của núi rừng, mỗi năm chỉ có MỘT mùa duy nhất! Ảnh: Dung Ma Thi

Ngỡ Ngàng "Visual" Của Quả Tai Chua

Anh Nguyễn Giá, một "thợ rừng" lão luyện ở Lào Cai, tiết lộ: quả tai chua "hao hao" giống ổi, nhưng "size" to hơn và có nhiều múi rõ ràng.

Lúc còn "teen" thì xanh mướt, khi "dậy thì" lại chuyển sang màu vàng óng ả. Quả chín "chén" trực tiếp như măng cụt, nhưng nhớ "né" hạt ra nha, kẻo "say nắng" đó!

Còn quả xanh thì được bà con thu hoạch để "biến hình" thành đủ món ngon, tươi hay khô đều "okela" hết!

"Thịt quả tai chua trắng phau hoặc vàng nhạt, vị chua ngọt 'nhẹ nhàng' như măng cụt. Nhưng mà hạt của nó 'tinh nghịch' lắm à nha, ăn vào dễ 'tưng tưng' nên người ta chỉ 'chén' phần thịt thôi", anh Giá chia sẻ.

Quả tai chua chín "ăn đứt" măng cụt! Ảnh: Thợ Rừng

Quả xanh thái mỏng, phơi khô, thành gia vị "thần thánh"! Ảnh: Dung Ma Thi

"Truy Lùng" Tai Chua: Không Dễ Ăn Đâu Nha!

Theo "cao nhân" 7 năm kinh nghiệm "săn" đặc sản rừng, mùa tai chua "bung lụa" từ tháng 6 đến tháng 8 dương lịch.

Lúc này, bà con lại "rủ rê" nhau vào rừng "khai thác" quả tai chua về bán hoặc sấy khô để "xài" quanh năm.

Anh Giá "bật mí": "Hái tai chua vất vả lắm luôn, lại chỉ có mấy tháng thôi nên giá hơi 'chát', tầm 180k - 250k/kg (dạng khô) đó. Còn quả tươi thì 'mềm' hơn, khoảng 70k - 90k/kg."

"Cây tai chua 'ẩn náu' trong rừng sâu, leo trèo 'khó nhằn' lắm, vì cây cao vút, thân thẳng đứng, cành thì giòn dễ gãy. Ai không có 'skill' leo trèo thì 'say goodbye' luôn!", anh Giá "cảnh báo".

Người dân "vượt khó" để hái quả tai chua. Ảnh: Thợ Rừng

Tai Chua "Biến Hình" Vạn Món Ngon

Anh Giá "bật mí" thêm: quả tai chua mọc tự nhiên nên "lành tính" và "sạch bong kin kít", vị chua dịu, thơm lừng nên được "fan" cuồng cả miền núi lẫn miền xuôi.

Để "tích trữ" và "chiến" quanh năm, bà con thường rửa sạch tai chua tươi, bổ đôi, bỏ hạt, thái lát mỏng rồi phơi nắng hoặc sấy khô.

"Phơi nắng là 'best choice' đó, vừa tiện lợi vừa giữ được hương vị 'original' luôn. Nhưng mà phải phơi 2-3 hôm cho đến khi miếng tai chua 'lên màu' cánh gián nha!", anh Giá "dặn dò".

Tai chua thái lát, phơi nắng là có "cả kho" để "xài" quanh năm! Ảnh: Dung Ma Thi

Cá kho tai chua "đưa cơm" phải biết! Ảnh: Dung Ma Thi

Tai chua phơi khô có thể "thay thế" me, sấu, chanh trong các món lẩu hải sản, canh chua, canh rau ngót, cá kho…

Đơn giản nhất là tai chua dầm nước rau muống luộc, món ngon "quốc dân" trong bữa cơm mùa hè của nhiều gia đình miền Bắc. Nhiều người còn "vote" món canh tai chua ngon hơn cả sấu, me đó nha!

Ngoài ra, "team hảo ngọt" có thể hãm vài lát tai chua khô thành nước giải nhiệt, ngon "xỉu up xỉu down" luôn!

Cá kho mà thêm vài lát tai chua phơi khô thì thơm "nức mũi", lại còn khử mùi tanh của cá nữa chứ!